Artesanas Rubias

           

¿Por qué llamamos a una cerveza "rubia"? ¿De dónde viene su color?

El color de la cerveza puede cambiar en función de sus ingredientes, fundamentalmente las maltas. El proceso de malteado del cereal varía según la temperatura y tiempos de secado. Así existen gran cantidad de tipos de malta. Las maltas base más conocidas son: Pale Ale (2), Maris Otter, Pilsner; y las secundarias: Malta Crystal (2), Carared, Melanoidin, Chocolat, Roasted.

El espectro de las “rubias” puede ser amplio. Desde un amarillo oro a un pajizo o incluso ámbar.

Normalmente, los cerveceros para ser más específicos nos dan este dato con una numeración, basada en un catálogo de colores, bien el EBC o el SRM.

El Método de Referencia Estándar o SRM (Standard Reference Method) es el más utilizado y fue instaurado en E.E.U.U en 1950. La luz absorvida por 1cm de cerveza en una longitud de onda determinada. 

El método de EBC, más utilizado en Europa (European Brewers Convention) actualmente maneja una escala parecida, basada en medidas de la luz, en un espectrofotómetro. 

En general, las cervezas más claras son las lager. Suelen ser más suaves de sabor y aroma. Resultan refrescantes e ideales en época estival. Se recomienda beberlas frías, a 4-6ºC.

También podemos considerar como “rubias” a las pilsner, blonde ales, kölsch, weissbier (trigo) y algunas pale ale.

Según la escala a continuación, veremos que las rubias estarían en la numeración más baja (0-15):

¿Cuál es tu artesana rubia favorita? 

Te proponemos ...Tyris ORIGINAL (3 SRM)y AU YEAH (10 SRM) Yakka MARE, Dougall's HAPPY OTTER, IPA 4 (15 EBC) y RAQUERA (5 EBC), Barbas Beer Project & Arévaka NARANJAS TRAIGO, Bizarra APA, Arévaka UXAMA ORO (13 EBC)...

Publicado el 4/9/2017

           

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